|
Полноценное питание – основа
высокого качества жизни
Питание, как известно, является основой жизни, и от его качества в
значительной степени зависит здоровье и качество самой жизни. B основу
рационального питания положен принцип сбалансированности потребляемой
пищи, благодаря чему обеспечивается оптимальная потребность организма в
пищевых и биологически активных веществах, способных проявлять в
организме максимум своего полезного действия. Сбалансированное питание
предусматривает наилучшие количественные и качественные взаимосвязи
основных пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, витаминов,
минеральных веществ и более двух десятков классов других биологически
активных веществ, которые должны присутствовать в пище.
Особое значение, по мнению основоположника современных принципов
рационального питания академика А.А. Покровского (1964), имеет
сбалансированность эссенциальных (т.е. незаменимых) пищевых веществ:
незаменимых аминокислот, жирных кислот, взаимосвязи витаминов и
минералов между собой и другими компонентами пищи, a также связь и
влияние других биологически активных веществ на проявление биологических
свойств.
Древняя народная медицина давно и c немалым успехом использовала
оздоравливающие свойства пищевых веществ растительного, минерального и
животного происхождения. Великий врач древности Гиппократ ещё более 2500
лет назад произнёс пророческие слова: “Пусть ваша пища будет вашим
лекарством, a вашими лекарствами станет пища”. Что касается древних
трактатов традиционной китайской медицины, то едва ли не основное место
в них отводится лечебному действию различных пищевых веществ
растительного, животного и минерального происхождения. A ведь это
тысячелетний опыт цивилизованного человечества.
Если еще дальше углубиться в древние времена, измеряемые десятками тысяч
лет, то оказывается, что лекарствами для первобытного человека служили
те же природные вещества и продукты, которые он употреблял в пищу:
растения, их корни, листья, стебли и различные органы и ткани животных,
a также минералы. K счастью, древние секреты лечебного и
оздоровительного действия природных веществ растительной и животной пищи
стали достоянием современной цивилизации и сохранились до сих пор
(нередко в первозданном виде) в восточной медицине, а также в медицине
американских индейцев.
Успехи химии и синтеза лекарственных веществ конца ХIХ и всего ХХ века
незаслуженно отодвинули на задний план природные вещества как средства
профилактики и лечения, создав иллюзию исключительности синтетических
средств в поддержании здоровья. На самом деле они воспринимаются
организмом как чужеродные и отторгаются. Разумеется, для экстренной
помощи, для борьбы c инфекциями эти вещества часто незаменимы. Однако, в
профилактике, реабилитации, для длительного применения могут быть
использованы только безопасные природные вещества.
По-видимому, неслучайно и в западных странах, и в России отмечается
возрастающий интерес к методам и средствам восточной медицины. Этот
интерес еще более стимулируется продолжающимся ростом случаев различных
токсических и аллергических осложнений y людей вследствие применения
современных синтетических лекарств. Число этих осложнений, по данным
Всемирной организации здравоохранения, достигает в на стоящее время
15-20%.
Как это ни парадоксально звучит, но сегодня стало вполне привычным
употреблять такие термины как “лекарственная болезнь” или “поражения
вследствие лечения”. Более того, эти термины устойчиво вошли в
официальную медицину. Смертность от побочных эффектов синтетических
лекарств занимает пятое место после сердечно-сосудистых заболеваний,
рака, травм от техногенных и природных катастроф, заболеваний легких и
бронхов. Вот почему процесс сближения и объединения современных
достижений западной медицины и традиций и методов древней медицины, в
первую очередь восточной, неизбежен, и c ним связывается прогнозирование
новых успехов современной науки o здоровье, особенно профилактической
медицины.
Одним из следствий этого объединительного процесса является широкое
применение c целью оздоровления и лечения натуральных растительных и
минеральных продуктов c той, может быть, разницей, что в практике
древневосточной медицины биологически активные компоненты пищи поступали
в организм, как правило, в виде пищи, a в случае современной западной -
в виде так называемых биологически активных добавок к пище (БАД),
которые все в большем объеме производятся c использованием современных
технологий.
Основные компоненты пищи, или нутриенты, в которых нуждается организм
человека, могут быть разделены на две группы.
Первая - микронутриенты, суточная потребность в которых
определяется десятками и сотнями граммов. K ним относятся белки
(суточная норма в разных странах разная, но в среднем составляет 60-100
г полноценного белка), жиры (суточная норма разнообразных жиров c
преимуществом растительных - 50 - 60 г), и углеводы, в основном медленно
расщепляющиеся (суточная норма 400-450 г), нерасщепляющиеся в кишечнике
пищевые волокна (- 30 - 40%).
Вторая группа - микронутриенты, включающая витамины, минералы
(макро- и микроэлементы), разнообразные растительные фенолы,
каротиноиды, растительные стеролы - в общей сложности более 20 классов
разнообразных веществ, не считая витаминов и минералов. Их дозировки
варьируют от микрограмм до десятков и сотен миллиграмм, a суммарная
суточная доза составляет всего 1-1,5 грамма. Однако, это, казалось бы,
незначительное количество, оказывает разнообразное регулирующее влияние
на организм, его защиту от повреждающих факторов, иммунную систему,
оказывает нормализующее влияние на различные органы и системы организма.
Для иллюстрации отметим, что в странах, где суточное потребление,
например, одного из видов микронутриентов - флавоноидов (цитрусовые,
виноград, шиповник, черника, черная смородина, арония, петрушка и
т.д.) составляет 80-100 мг (Франция, Греция, Испания) смертность от
болезней сердца и сосудов в три раза ниже, чем в странах, где суточное
потребление этик веществ составляет 10-12 мг (США, Швеция, Россия).
Значимость микронутриентов настолько велика, что возникла новая наука -
нутриентология на стыке диетологии и фармакологии (науки o
действии различных веществ на организм).
Именно микронутриенты в их широком многообразии и являются основными
компонентами биологически активных добавок к пище. Тем не менее,
практические врачи в большинстве своем мало осведомлены o значении и
действии микронутриентов пищи и часто недооценивают их исключительно
важную роль в профилактике и даже лечении (пусть даже как дополнительные
факторы к базовому лeчению). О многих действующих микронутриентах,
исключая разве что витамины и отдельные минералы (кальций, железо, йод,
селен) многие не имеют никаких представлений. Это связано с традиционным
взглядом на пищу, определяющим ее, главным образом, как источник энергии
(углеводы и жиры) и пластических веществ (белки).
При этом, упускается из виду, что для их превращения в организме в ту
же энергию и построения собственных белков из пищевых требуются целые
наборы витаминов, минералов, антиоксидантов, компонентов, усиливающих
доставку в клетки и использование кислорода и т.д. Что же касается,
например, лечения больных, то ими признаются только лекарственные
препараты, большинство из которых химические вещества, чужеродные
организму (или ксенобиотики, от ксенос - чужой), которые организм
отторгает и выводит, часто за счет крайнего напряжения своих ресурсов.
Расхожая точка зрения в современной западной медицине: задача врача
назначить лекарство, все остальные нужные вещества человек получает из
пищи. Это глубокое заблуждение, поскольку современные пищевые продукты
массового потребления не содержат и десятой доли основных
микронутриентов по сравнению c пищей, скажем, ХIХ века.
Причинами такого положения во всех индустриальных странах
являются:
- тотальная химизация сельского хозяйства и животноводства (химические
удобрения, инсектициды, ростовые вещества и т.п.), которая изменяет не
только растения, но и уже привела к деградации почв;
- современные технологии переработки пищи, например, рафинирование,
когда из продуктов удаляются самые ценные для организма вещества, a
вводятся химические компоненты для улучшения товарного вида и
увеличения сроков хранения.
Ярким примером этого является рафинирование растительных масел, когда
из них удаляются растительные стеролы, фосфолипиды, витамин “Е” и другие
ценные вещества, a остается только масло как таковое. Второй пример –
маргарины, получаемые химической переработкой растительных масел, в
результате чего в них появляются вредные для организма т.н. трансжиры
(10-15%), которые являются причиной быстрого развития атеросклероза,
диабета и других болезней.
Таких примеров бесчисленное множество, и факт неполноценности массового
питания признается не только авторитетными учреждениями России, но и
США. O6 этом серьезном положении c массовым питанием свидетельствует
появление т.н. органической пищи.
Органическая пища – это обычные продукты питания, выращиваемые
без использования какой-бы то ни было химии, в экологически чистых
условиях c применением только естественных способов выращивания и
производства растений и животных без добавления консервантов, красителей
и других добавок. Разумеется, эти продукты значительно дороже обычных.
На проводимой ежегодно в марте Международной выставки биологически
активных добавок и органической пищи в Лос-Анжелесе (Анахейм)
(неоднократным участником которой был автор этих строк) павильон
органической пищи в 2006 г. по сравнению c 2003 г увеличился как минимум
в пять раз.
K сожалению, такая пища доступна далеко не всем даже в США, да и
производится в небольших объемах. B то же время массовое питание,
особенно система fastfood является причиной ряда серьезных нарушений
пищевого статуса населения.
Оно характеризуется:
• избыточным потреблением животных жиров и потому неизбежно -
холестерина - при одновременном дефиците ненасыщенных жирных кислот,
особенно -3 - ряда (рыбный жир, льняное масло, морепродукты);
• дефицитом пищевых волoкон и отрубей вследствие низкого потребления
хлебобулочных изделий из муки грубого помола;
• глубокое нарушение микрофлоры кишечника и дисбактериоз, что приводит к
острому дефициту многих производимых микрофлорой ценных веществ,
повышению вязкости крови, снижению иммунитета, стойким запорам, которые
рассматриваются как предраковые состояния кишечника;
• 70-90% различных групп населения имеет дефицит витамина C;
• 40-80% населения имеет дефицит витаминов группы B и фолиевой кислоты;
• 40-60%о населения имеет дефицит витамина А;
• 20-30% населения имеет дефицит витамина В12;
• 20-60% населения имеет дефицит витамина E;
• 20-55% населения имеет дефицит важнейших макро– и микроэлементов
(железа, кальция, фтора, селена, йода и др.), что приводит к развитию
различных и широко распространенных заболеваний: анемии, остеопороза,
кариеса, врожденных деффектов хряща и костей, дистрофическим поражениям
сердца, нарушениям функции щитовидной железы и замедлению физического и
умственного развития;
• почти 65% населения находится в состоянии хронического
психоэмоционального стресса, что ускоряет развитие многих болезней:
психоэмоциональных расстройств, неврозов, ишемической болезни сердца,
стенокардии, артериальной гипертонии, язвенной болезни желудка и
кишечника;
• y 35% населения обнаруживаются проявления иммунологической
недостаточности, что приводит к развитию острых и хронических
воспалительных процессов, инфекционных заболеваний, злокачественных
опухолей и т.д.;
• 30-40% мужчин страдает снижением половой активности;
• около 40% женщин страдают от болезненных проявлений климактерического
периода, который нередко сопровождается вегетососудистыми и
гормональными нарушениями, невротическими состояниями, остеопорозом,
ускорением развития атеросклероза и артериальной гипертензи.
Приведенные цифры характерны для России. Тем не менее, Международная
конференция по питанию, организованная в 1992 г. ФАО/ВОЗ в Риме, указала
на широкое распространение дефицита микронутриентов как на важнейшую
проблему в области питания не только развивающихся, но и развитых стран
и подчеркнула необходимость широкомасштабных мер на государственных
уровнях для эффективной коррекции этих дефицитов.
Выходом из сложившейся ситуации является рациональное и
квалифицированное применение биологически активных добавок к пище.
Именно по этому пути идут страны c наибольшей продолжительностью жизни,
например, Япония. Их часто называют пищевыми добавками, a это совершенно
неправильно. Пищевые добавки - это технологические добавки, которые,
будучи минимально активными, улучшают товарные качества продукта.
Примером могут служить нитраты, которые добавляются как консерванты в
колбасы, сосиски, ветчину, a также широко и, к сожалению, в избытке
используются при выращивании овощей и могут накапливаться в них. Это
приводит к ухудшению функции крови, и может стать причиной опухолей. K
пищевым добавкам относится пищевые красители, не всегда, к сожалению,
безопасные, особенно для детей, разрыхлители хлеба и т.д. Чем их меньше,
тем безопаснее продукт.
Биологически же активными добавками (БАД) к пище называются концентраты
натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ,
предназначенных для непосредственного приема или введения в состав
пищевых продуктов c целью обогащения рациона питания человека отдельными
биоактивными веществами и их комплексами. БАД получают из растительного,
животного и минерального сырья, a также биотехнологическими способами.
К ним также относятся ферментные и бактериальные препараты (эубиотики),
оказывающие регулирующее действие на микрофлору желудочно-кишечного
тракта. БАД вырабатываются в виде экстрактов, настоев, бальзамов,
изолятов, порошков, сухих и жидких концентратов, сиропов, но чаще
всего в виде капсул и таблеток.
Использование БАД позволяет:
• достаточно легко, быстро и безопасно восполнить дефицит необходимых
пищевых веществ, в первую очередь, микронутриентов (витаминов,
минералов, антиоксидантов и т.д.);
• регулировать калорийность рациона и аппетит, влияя таким образом на
массу тела;
• направленно изменять метаболизм отдельных веществ, в частности,
токсических и способствовать их выведению из организма, нормализуя
внутреннюю среду организма;
• поддерживать нормальный состав и функциональную активность кишечной
микрофлоры;
• повышать сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных
факторов окружающей среды;
• нормализовать иммунную защиту организма;
• поддерживать и нормализовать основные пути регулирования и функций
отдельных органов и систем организма (кишечника, сердца, печени и т.д.;
• препятствовать развитию заболеваний обменного характера (ожирения,
атеросклероза, диабета).
Систематическое применение БАД в дополнение к основной пище позволит
обеспечить организм всеми необходимыми ему компонентами, нормализовать
обмен веществ и, как следствие, улучшить здоровье и повысить
невосприимчивость к различным неблагоприятным воздействиям и болезням. A
это - залог высокого качества жизни и долголетия.
Будьте здоровы!
Владимир Дадали
Почетный председатель научного Общества натуральной медицины, доктор
химических наук, профессор, заведующий кафедрой биохимии
Санкт-Петербургской медицинской академии.
|